☆餐飲新趨勢無菜單餐廳正流行
作者：王一芝 攝影：黃菁慧 2006.2 ／新塞翁學
台灣已吹起無菜單飲食風潮，不但能享用充滿自由況味的佳餚，還有一路令人驚喜的菜色創意。
如果你還在煩腦，過年期間要去哪家餐廳？
那麼，兩大餐飲行家陳飛龍、戴勝益所推薦的無菜單餐廳，可以試試！
你或許已經注意到，一股無菜單的飲食風潮正悄悄在台灣蔓延開來。
用餐前看菜單，彷彿是一種約定成俗的儀式，再自然也不過，但就是有店家反其道而行，偏偏不提供菜單。 客人上門吃飯，完全沒得挑，全看老闆當天上菜市場，採買到什麼好料，頂多意思問一下「今天有什麼好吃？」或指定套餐價錢，然後安安靜靜坐下來，聽任老闆自由上菜。
特別是八年前，沒有菜單的「Bagel Bagel」在龍江路巷弄開張，以上流豪宅氛圍成為明星駐足嚐鮮之處後，無菜單餐廳更是如雨後春筍般出現。
與其說它們是餐廳，還不如以「私房小店」稱呼來得貼切。因為這些店家通常隱身在不為人知的公寓或難尋的小巷裡面，而且面積一般也都不大，最多十桌，客量極少。 比起大餐廳動輒出動十多位廚師，這些無菜單店家，老闆即是掌廚，要不，也親自接待，叫得出每個客人的名字。
沒有菜單，更要好廚子
少了菜單的餐廳，像不用劇本的即興戲碼，雖然老闆不見得都受過專業烹調訓練，卻勇於研發料理，隨性創作菜色。 端出來的菜餚不但充滿自由況味，還能提供食客一路不斷的驚喜。 學會追隨名廚，應該是無菜單餐廳流行的最重要原因。早在二十世紀中後期，法國就興起「作者論」的餐飲風潮，甚至還有一家五星級飯店以當時掌廚的主廚杜卡斯（Alain Ducasse）命名。
近來台灣也開始跟上這潮流
懂得品嚐季節性好料，也無形催化無菜單的遊戲規則。受到日本新式料亭「Omakase」影響，台灣消費者逐漸明瞭，無菜單的方式雖然隨性，卻最能享受到當季的新鮮食材和廚師精湛的廚藝。
沒有菜單，就像回家吃飯
除了飲食觀念的進步，無菜單餐廳那一種賓至如歸的感覺，更受到台灣人青睞，因為對他們來說，到朋友家作客比去餐廳消費有趣多了。
「沒有菜單，就像回家吃飯，」知名美食作家葉怡蘭認為，無菜單餐廳也考驗著主人和客人間的信任和默契。
無菜單餐廳主要訴求是，在菜端上來之前，完全不知老闆葫蘆裡賣的是什麼藥，這也恰巧符合現代人生活太過平淡，需要驚喜和刺激的渴望。 本期《遠見》雜誌特地請台灣兩大餐飲界大老──南僑關係企業會會長陳飛龍，以及王品集團董事長戴勝益親赴美食現場，為他們所推薦的無菜單餐廳背書。 他們兩位從小就受到美食啟蒙，不但愛吃，又懂得吃，所有的美味，都難逃他們挑剔的味蕾。 (精采內容請見2月號遠見雜誌)
☆鮮少人知道在民生東路的巷弄內有一間義式庭園餐廳叫 ~ Bagel Bagel
新娘的案子
在這家餐廳舉辦補請的晚宴party
因為她們已經在國外舉行過婚禮了
所以今晚要在台灣補辦一場晚宴
宴請幾位親朋好友
跟她們分享結婚的喜悅
新娘因為不是穿著正式的禮服
所以我在造型上也為了搭配她的禮服
設計簡單大方的造型
彩妝上就選用金墨綠色搭配金色亮粉把眼睛妝點明亮與深遂
畢竟晚宴燈光較為昏黃
眼睛一定要有神並且要有點神秘感喔
很可惜的
新人非常注重自己的隱私
所以照片無法曝光跟大家分享
但可以證明的是
新娘非常美麗 ~
所以今天只好來說說這特別的餐廳了 真的很特別!!
Bagel餐廳讓人有著都市中"別有洞天"的驚嘆
不起眼的小巷弄內
沒有特別的招牌
更沒有富麗堂皇的裝飾 一走進Bagel
映入眼簾的是一個庭院
不知名的草並沒有特別整理或是花香
猶如走在自家庭院前般親切
置身在這庭院中還是沒有辦法想像這是一家義式餐廳
因為是wedding party
所以庭院經過特別佈置後開始有BBQ餐廳的味道了
Bagel餐廳昏黃的燈光加上燭光的點綴 照射在老舊木製的桌椅上有著濃濃的復古味
2樓老舊的鋼琴上放著不知名的美國影星照片 感覺來到奧黛麗赫本的時代
這棟老舊的建築 年代很久遠了
為了保持這神秘原始的風貌
並沒有太多的裝潢與修改
整個餐廳很有自己的風格喔
餐廳的主廚是香港凱悅飯店的大廚
手藝當然不在話下
另外光看庭院的BBQ就讓人飢腸轆轆 口水直吞呀...
Bagel的主餐是義大利風味的套餐
有前菜 開胃酒 沙拉...一般該有的都有
但為何沒有招牌沒有廣告不做過路客
<這間餐廳要先預約才可以進來喔 大部分都做熟客的>
而且每份套餐要價高達$1800~$3000喔
這樣的餐廳還可以開8年 而且生意穩定 由此可知 一定也是做"口碑"囉
如果臨時要來吃 還吃不到呢!!
但是我覺得 肯定值得!!
浪漫別緻的會場可見新娘的用心
這場晚宴party有別一般傳統式的筵席
就好像一場朋友的聚會
大家隨著音樂任意走動 自行取餐
喝著紅酒聽著場外小提琴的美妙琴聲
恣意地與新人好友相互聊天 說說笑笑
新娘也親切地穿梭在賓客之中寒喧還有真摯的感謝!
在邊工作的當下計畫著
回去要開始招集人馬 也來舉辦一場溫馨的私人聚會
呵呵
開始掉入自我幻想的畫面中了.........
朋友!來杯紅酒吧!!
☆Bagel Bagel 預約制 私宅餐廳
屋齡高達五十年以上的日式老平房，就存在於鄰近你我的四周，屋頂上爬滿了長春藤與萬年青，外觀帶著頹廢與浪漫的氣息，窗戶內隱約閃爍著昏黃的燈光與儷影，也許你每天走路經過個兒無數回，大門深鎖的庭院散發著神秘的味道吸引著你，你心中充滿了好奇，這樣的屋子裡會住甚麼樣的人，卻是不得其門而入。
穿過前院，老平房內處處是令人驚艷的設計，設計師刻意拆開天花板，露出原始的橡木樑柱、各式的奧地利水晶吊燈懸掛於柱上，宛如進入巴洛克時期的藏寶室，傳說中聖殿騎士團的密室，腳上踏的，眼裡看的，全是古董與珍奇寶物。沙發旁的窗外看出是有如南法普羅旺斯的庭院，梧桐樹與灌木叢的影子點綴著日與夜的良辰美景，不論是把酒言歡、享受美食都是難以言欲的享受。整體佈置與裝潢混搭老上海法租界殖民風與会堂的英國建築風味，会堂為公寓里弄的官邸、別業的別名，有如白先勇小說底下上流社會人物居住的宅第，老上海霞飛路的排場派頭，登門來客除了把玩古董奇珍外，主人還得仔細招呼伺候來客，每道菜都要合乎客人的口味，不敢怠慢。
“閒置空間”的再利用在國外來說是非常普遍與廣泛的空間設計美學。舉凡古蹟、廢墟、別墅皆在設計家的雕琢下呈現了再生的風格。吹過了一陣夜店與Lounge Bar的風潮後，聰明有遠見的企業經營者擷取西方閒置空間哲學移師台灣，改造私宅與住所成為工作室或營業場所，“私宅商所”將是下一波的消費群眾聚集處。
走進平房內，復古收音機播放著周璇的懷舊老歌與西洋老情歌，橡木長桌散發典雅氣息，享受美味珍饌宛如歐洲貴族。火爐旁情人座位締造了極佳浪漫用餐情境，情侶可享有美好的兩人世界。
一樓與二樓間各有獨立的房間，房與房之間有著廻異的特色，依人數可調整座位規劃空間，並兼具私密性。一樓裡側房間內植入70年代的普普設計風，可容納約10名客人。一樓中庭的沙發區，用餐完畢可舒適的放鬆聊天，不用另換別處，
仕女神士可享用雪茄與品酒與品香檳。中庭右方白色系小房，是政商最愛預約的房間，可容納4人至6人。走上二樓，獨立的廂房與陽台，維多利亞式的白色簡潔雅房，舒適又安逸的用餐環境，可容納二十個到二十五人。而緊臨大廳旁還有一間視野優雅又隱密的小房間,還有寬大舒適大沙發適合二到四人聚餐聊天。
如果人數多，前後庭園的烤肉或歐式Buffet(可容納三十到百人)，是許多旅居台灣的外籍人士或世界各國駐台使節最熱衷的活動，私人別墅裡的歐風氣氛，是獨一無二的的享受。
主廚當場烤肉與生猛海鮮，鐵架上炭烤的牛排與海鮮發出了烤的吱吱的聲音，令人食指大動，用餐時，客人可隨性自由走動，輕鬆與朋友互動交談，抬頭還可以看到星星與月亮，偶爾吹來了陣陣的微風，氣氛很像是在歐洲古老的城鎮用餐。庭院使用坪數達四十坪以上，容納人數可達三十五人到百人。庭院適合拍婚紗取景、模特兒公司走秀、樹上可拉電影白布螢幕作電影公司影片試映會及影像藝術。
☆推薦Menu以義式主菜料理為主，融合東方餐色食材，主廚可依食客現場的要求，變換出新鮮的口味
R‧S‧V‧P制餐廳在國外盛行已久，以不接受外客不對外開放為最高基本原則，R‧S‧V‧P為法文répondez s’il vous plaît的縮寫，通常為高質感與高價位餐廳，菜色與餐飲獨到兼有特色，由於顧客必須以電話事先預約訂位，更增加了高度的私密性與安全感，舉凡小型浪漫兩人世界至大型百人派對，都提供了最貼心的服務。這間無名的“私宅”藏匿於巷弄內，今年度除了原有融合東西方的獨特餐飲外，店內的古董與擺飾品來自於上海及歐洲，客人用餐之餘若喜歡皆可以買賣。可幫客人採購上海老傢俱。
預約用餐顧客，可依個人口味與需求交代設計專屬Menu，每季都以當令高級食材發展兼具東西特色的融合料理。《套餐菜單皆非固定套餐, 每週更換菜色》
☆鋪陳的自然盛宴
黃宏輝（建築師）居所與美食是自我延伸的一部份。─摘自《托斯卡尼豔陽下》一書
身為建築師，常設計餐飲空間，因而對生活美食投身體驗，深入了解較抽象的面向後，如今反出現迷失，似乎商業空間速食的壽命，讓生活環境雖多了高度設計感但卻少了某些真趣。
這些感覺在旅行各地多年後，終另有所感！京都的京料理鋪與東京銀座、新宿時尚餐廳何以不同，巴黎米其林餐廳與義大利托斯卡尼的私宅餐廳各有何意象。只在不同意圖，卻創造不同意象，意象包含了「設計及氛圍」。
做設計時雖著重餐飲空間的鋪陳，但用餐時最期望的卻只是美食本身而已，反不太重設計的層面，但「氛圍」是例外。我認為氛圍不全靠設計，可能是靠「鋪陳」產生。
參加過很多盛宴Party，但常以Party之名行玩樂之實，少了深度，越來越覺沒什麼意思。於是開始發想醞釀「鋪陳」一場秋天的盛宴。
對秋的來臨，我總有些期待，因秋天是最美好的時刻。
建築師對氛圍是相當敏感，秋天的大樹下，微風吹來些許涼意，告訴你：「再見了，夏天」。那種吹進心底，一陣沁涼舒暢，空氣又特別清香，讓人想在樹下。越是如此氣氛，越令我想起秋的盛宴。
秋、盛宴，該是怎樣的畫面？應在夕陽西下時，有火把、燈光微暗，許多人在戶外草坪走動的杯影交錯。而秋天對法國人而言，是美的季節，他們的秋季盛宴不在巴黎，因此時是狩獵期，鄉間出現野味，所以秋天的盛宴是屬於自然。秋天一到，自然的盛宴對我是最重要的，一群好友在樹下喝著啤酒，對美食的追求，早已經超乎物質，而是氛圍的浪漫感受。就像電影《芭比的盛宴》，芭比精湛的廚藝，眾人不僅味蕾被征服了，宴會的氛圍隨美食饗宴也慢慢轉變，心靈更隨之愉悅輕柔。
所謂氣氛，由空氣、環境、還有食材所塑造。對設計人來說，空氣不一樣是感受得出來。先是初秋轉涼的天氣，會讓人喜在戶外活動，寧被蚊子叮，還想要待在自然的環境，就是沁涼的空氣讓氣氛變得特別。可惜，台灣秋天很短，得好好把握這樣難能可貴之時。
營造氛圍的第二件事在於環境。如台北的Bagel Bagel私宅餐廳，是老房子，有著4層樓高的大樹、偌大院子、任意攀爬的綠意、斜木搭成的屋頂、古董家具……，這一切都是自然原始的面貌，沒過多人工刻意表現但又有精緻的呈現。可在院子閒逛喝啤酒和朋友聊天，也可進到室內角落用餐、在不同空間中遊走，可隨性地或行或坐，那種美好而溫馨的感覺，正是私宅餐廳迷人的地方，也才能創造與眾不同的氛圍。
第三是食材，一般人會提及中秋烤肉，想想還真沒參加過，朋友曾邀約我，但都沒去，因對「烤肉(」兩字有些閃避，從小學後，就覺得那只是種可愛的行為，於是我很想改變某些事情及意境，總覺得溫馨比可愛要好太多，浪漫會讓人感動，所以作設計要鋪陳溫馨浪漫，令人有難忘的空間氛圍。
什麼烤肉讓人感動？日本節目常說「漁夫的料理」即自然野味；漁夫從海裡捕上來後直接火烤，如烤活鮑魚、活扇貝、大明蝦、活生蠔……這些精采食材，才是我心目中的烤肉。在秋天夜晚，戶外B.B.Q.的感覺最適合烤海鮮，海鮮帶來海洋的氣息，最重要的是搭海藻釀製的綠啤酒，傳遞完整的海洋風味，才是初秋盛宴的美味絕配。
在台灣，今秋將去，大家何不把握最後一場自然盛宴。
☆ Bagel Bagel 套餐菜單 EVENT ORDER
Gauest Name Date
Phone No. Tinc
Mobile Phone No. No.of Person
Fax No. Serving Style
Contact Person Price NTD2800
MENU《套餐菜單皆非固定套餐, 每週更換菜色》精選每位六道菜
瑞士油醋鯡魚冷盤
匈牙利起司羊肩排
法式牛尾洋蔥湯
雞肉幕斯肉醬貝殼麵
香煎澳洲和牛佐百花香草汁
OR
爐烤義式奶油活龍蝦
OR
碳烤法式嫩羊佐香橙紅酒汁
義式水果奶酪
以上每人$2,800+10%
☆ Bagel Bagel 私宅餐廳,，庭院烤肉 PARTY 菜單
Bagel Bagel 私宅餐廳 EVENT ORDER
Guest Name Date
Phone No. Time pm6:30~10:30
Fax No. Serving Style B.B.Q
Contact Person Price $1,800/~3000人(依菜色調整)
Contact Date Deposit
Description 不含10%服務費,及開瓶費,B.B.Q需35以上提供1/2F包場
Menu《庭院烤肉菜單皆非固定可商量調整》
精選冷盤
現場碳烤 B.B.Q
燻鮭凱撒沙拉
各式德國香腸
鄉村時蔬沙拉
普羅旺斯香草烤牛排
墨扎瑞拉蕃茄起司盤
碳烤百里香豬排
帕瑪火腿蜜瓜盤
肯酋式烤半雞
辣味番茄培根義大利麵
鮮烤透抽
加拿大生蠔
碳烤草蝦
波菜蟹肉清湯
什錦蔬菜
精選甜點什錦水果
碳烤筊白筍
《套餐菜單皆非固定套餐》
☆ Bagel Bagel 為嗜吃海鮮的客戶陸續精心推出整套,澎湖現撈海鮮餐
俄立岡醃鮭魚拼酥烤淡菜
Fresh Salmon Marinated w/Oregano &Roasted Mussels
泰式酸辣魚湯
Thi Fresh Fish Soup
白酒章魚墨魚麵
Ink Pasta w/Octopus in White Wine Sauce
干貝蝦仁炒蘆筍
Pan Fired Scallops & Shrimps w/Asparagus
清蒸七星班
Steamed Rde Grouper
OR
拿坡里明蝦
Prawns Napolian Style
OR
海膽汁燴深海圓鱈
Pan Fried Fillet of Cod Fish w/Wuni & Bell Pepper Sauce
義式奶酪
Panned Cotta
以上每人$2,000+10%
《套餐菜單皆非固定套餐》
☆ Bagel Bagel 推薦套餐
A：
魚子醬明蝦沙拉
公主式雞清湯
里昂洋芋淡咖哩千層麵
香煎蝦夷青蔥龍利魚佐白酒香橙汁
OR
碳烤法式酸奶蟹肉菲力佐紅酒普羅旺斯汁
OR
泰式野菇鑲雞佐綠胡椒紅咖哩汁
法式焗烤奶酪
Cream Brule
咖啡, 茶或季節果汁
Coffee, Tea or Juice
以上每人$2,000+10%
《套餐菜單皆非固定套餐》
☆ Bagel Bagel 推薦套餐
B：
和風章魚油醋沙拉
黃金香檳軟殼蟹
普羅旺斯青花椰菜濃湯
義式辣味蕃茄寬麵
法式芥末烤春雞
OR
爐烤安格斯沙朗肋排
OR
碳烤培根菠菜小羊架
法式焗烤奶酪
Cream Brule
咖啡, 茶或季節果汁
Coffee, Tea or Juice
以上每人$1800+10%
《套餐菜單皆非固定套餐》
☆ Bagel Bagel 推薦套餐
C：
伏特加醃漬鮭魚冷盤沙拉
維諾娜鵝肝醬焗生蠔
米蘭疏菜湯
米蘭式麵餃佐蕃茄黑橄欖汁
水波碳烤春雞襯蜂蜜野菇
OR
阿爾薩斯香燉扁豆豬腳
OR
燻茶香沙朗牛排佐蒜味紅酒汁
法式焗烤奶酪
Cream Brule
咖啡, 茶或季節果汁Coffee, Tea or Juice
以上每人$2000+10%
Bagel Bagel 預約制私宅餐廳
師傅創意料理進駐, 為嗜吃海鮮的客戶陸續精心推出整套, 澎湖現撈海鮮餐
百人派對聚餐 / 記者會 / 婚宴 / 生日聚會 / 春酒尾牙 / CF廣告與電影拍攝場地租借 / 藝術展覽 / 試片與歌友會 / 紅酒與雪茄及阿拉伯水煙聚會 / 古董與愛好收藏聚會
開始推出十人~二十五以上二樓專屬空間, 各大名廚團隊烹飪料理
營業時間：AM11:00~PM10:30
住址：台北市龍江路229巷11號
電話：02 -2508-1601 傳真：02-25059779
可否刷卡：可
是否需要訂位：是 (預約制私宅餐廳)$1800~$3000
是否外送：否
店家推薦菜：燻鮭魚Bagel、BBQ、牛排、羊排、鮭魚、義大利麵、生菜沙拉《套餐菜單皆非固定套餐, 每週更換菜色》
預約用餐顧客，可依個人口味與需求交代設計專屬Menu
備註：本店並沒有招牌，所以來的人通常都是常客，一定要先打電話預訂哦。而且店內並沒有菜單，當晚菜餚完全聽從主廚團隊的安排。店中的菜色中、西、交融。
留言列表
