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作者茱迪斯.博曼(Judith Bowman)提出簡要的職場「4C」法則:展現自信(Confidence)、掌控主導權(Control)、有所貢獻(Contribution)和 廣結人脈(Connection)。
當你透過肢體語言、眼神接觸和行為舉止,熱情而誠懇地運用這些技巧時,這些小地方將能突顯你的個人特質和專業特色,為你帶來意想不到的效果。




點菜

為了能專心討論,把注意力放在彼此身上,不妨向客人提議「趕快把菜點好,免得干擾我們談事情」,否則很可能因此浪費了你們好不容易撥出來聚餐的寶貴時間。你過去是否也有很多次經驗,你們剛開始聊天,談得正高興時,服務生走過來問你們要點什麼,你說:「我們還沒看菜單呢。」於是你們繼續交談,服務生又過來,你們還是沒想好要點什麼。現在,你們已經碰面十五到二十分鐘了,卻連菜都還沒點好!這時候,有限的時間可能已經過了三分之一了,這樣很不好。所以,掌控流程的方法之一,就是一開始就直接建議儘早點菜。這樣做效率最高,能讓你無論在早餐、午餐或晚餐會議中都能充分掌握時間。

如果你懂得無懈可擊地表現點菜的禮貌和技巧的話,這也是另外一個凸顯自己的大好機會。規則是:不要點菜單上最貴的菜,但也不要點最便宜的菜。這時候是主人的好機會,可以好好表現一下。看菜單的時候,就可以設定基調,盡量讓客人感到輕鬆自在。不要說:「盡量挑最貴的菜沒關係,反正是公司請客」這類俗氣的話,我們建議你措詞不妨細膩一點,例如可以建議菜單上好幾種價格不一的菜色。你或許可以說:「我知道這裡的鮭魚很棒。」或「我試過這裡的紅屋牛排,真的很美味。」一定要從沙拉或湯到麵食和菲力牛排,各種價位的菜色都提到,表示他們真的可以任意點自己喜歡的菜色,而不需要考慮價格問題。

對客人而言,同樣的規則依然適用:點中等價位的菜色。即使主人請你不要客氣,想吃什麼,就點什麼,這表示你不必點最便宜的菜,但千萬也不可因此就點了最貴的菜。應該保持中庸之道,只點中價位的菜色。

點菜的順序

點菜的禮節是:坐在主人右邊、身分最尊貴的客人應該先點菜,接下來就是女士優先,然後才是男士,身為主人的你應該最後點菜。你應該事先和服務生說明點菜的順序,免得他們直接繞著桌子,依照座位順序請客人點菜。儘管這樣做對他們而言,比較有效率,也比較方便,但你的考慮卻大不相同,你必須確保服務生執行適當合宜的點菜順序。

在服務生向大家報告完今天的特殊菜色之後(菜單上可能看得到、也可能看不到這些菜色),就可以開始點菜,點菜時要特別注意適當的遣詞用句。請記住點菜時的權威用語:「我想要」(I would like),說:「我想要一份蝸牛,再加上羊肋排。」而不要像平時常聽到的:「我是不是可以……」當然可以啦!你是顧客!這些軟弱的字眼會損害你的專業形象,暗示你平日經常都是這麼卑躬屈膝的。點菜的口氣必須展現權威和決斷力。這會直接影響到你處理公務的形象:你在餐桌上顯得很有權威和決斷力,你會把這樣的能力運用在其他哪些方面呢?結論是:我想和你做生意。沒有人想和一個看起來猶豫不決、卑躬屈膝的人做生意。

問:客人點了開胃菜、湯、沙拉和主菜,但是你只想吃一點沙拉,那麼你該怎麼辦?

答:應該和客人點相同的分量,對應他點的每道菜來點菜,客人才會感到安心自在。在這種情況下,不妨打破小時候家裡耳提面命的餐桌禮儀,試著「撥弄一下盤中的食物」。盡量多少都吃一點,客人吃東西的時候,自己也撥弄一下盤中的食物。客人點多少道菜,你就點多少道菜,客人才不會因為必須讓你看著他吃,或只有自己一個人大吃大喝,而覺得尷尬不已。

問:客人想點一杯酒來喝,不過你不想喝酒,或你一向滴酒不沾,那麼你該怎麼辦?

答:牽涉到酒精類飲料時,你倒不一定非配合客人的喜好不可。今天很多人都因為各種不同的原因而不喝酒,所以我們的建議是,你可以在白開水之外,另外點一些飲料,例如氣泡礦泉水、果汁或冰檸檬茶。

點酒的時候

身為主人,你有責任為客人點酒。不過如果你曉得其中一位客人是品酒專家,而且可能盼望有機會好好炫耀一下,不妨優雅地提供他大展身手的舞台。

問:你已經把為大家點酒的榮譽禮讓給其中一位客人,但你要如何堅定但有技巧地控制成本,避免他點了超貴的酒?

答:主人可以低調地和這位客人商量,或許可以建議其中幾種酒,很有技巧地提及酒單上的幾個價目,讓客人了解你能接受的價位,或展露一點幽默感,通常效果都很好,例如說:「天哪!我們都應該去買這個葡萄園的股票!」無論採取哪一種方式,身為主人,你的挑戰和責任是控制整個流程,以免客人失控或佔你便宜。





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餐桌禮儀

細膩地處理付帳事宜與處理座位






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最後一個甜甜圈不要拿    Don't Take the Last Donut                      
茱迪斯.博曼(Judith Bowman) 著 / 齊若蘭 譯 


【得獎記錄】
.金石堂強力推薦書2008.05.12-06.08
.亞馬遜書店五顆星評鑑

【特別推薦】
.104人力銀行行銷總監 邱文仁、國際禮儀協會理事長 黃馨儀、《Career就業情報》總編輯 臧聲遠◎熱情推薦
.上市兩週,即榮登金石堂財經企管類排行榜第1名、誠品商業類排行榜第6名


內容大要
在職場上,不管是簡報、接電話、收發電子郵件、開會、遞名片、穿著……沒有任何小事真的微不足道。職場禮儀不只是展現一個人的良好風度與教養,讓別人對你留下良好印象;職場禮儀更是一項重要的工具,你可以藉此表示尊重、進而贏得信任,進而達到結交人脈,完成生意或任務的目的。

職場禮儀包含許多待人接物的細節,好消息是,要掌握這些小細節並沒有你想像中那麼困難,作者提出四C法,也就是展現自信(Confidence)、掌控主導權(Control)、有所貢獻(Contribution)和廣結人脈(Connection),讓你自己也可以重點練習。

當你透過肢體語言、眼神接觸和行為舉止,熱情而誠懇地運用這些技巧時,這些小地方將能突顯你的個人特質和專業特色,為你帶來意想不到的效果。本書特別推薦給職場新鮮人,或是不管在職場上工作多久,仍希望自己持續成長、不斷進步的工作者們,作者的細膩巧思與實用建議,一定可以讓你獲益良多。


各界佳評
很高興有這樣一本好書,可以全面性的討論那些大家都誤認為是職場上「微不足道」的小事,讓大家不要誤踩地雷。我認為這本書討論的不是「小事」,而是影響你出人頭地的「關鍵細節」。
──104人力銀行行銷總監邱文仁

這本書強調「大處著眼,小處著手」,內容兼顧理論概念與實踐細節,無一不貼緊現代社會商業行為的每一絲脈動!……很適合即將進入社會的新鮮人參考,或已在職場上的你也不妨以此書檢閱一下在職場應對正確與否,或許你會從本書找到可以再成長的空間。
──國際禮儀協會理事長黃馨儀

這本書是有效建立人脈的重要指導,博曼的建議非常清楚、有焦點、容易執行,且非常實用。對職場新鮮人與想了解職場禮儀的人、以及對已經在商場中歷練很久但想了解更多的人,本書都是必備讀物,簡直就像一個大金礦!
──麻州大學管理學院院長夸格賴亞里 ( Philip Quaglieri)

博曼在經營商場或工作關係上,指出了一些看起來很不足道卻能影響成敗的事情。我真希望我十年前就有這本書可看……每一頁都能讓我學到東西……進入商業世界前,每個人都應該人手一本。
──《不管事經理人》作者錢德勒 (Steve Chandler)
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